Al sur de la meseta castellana, con una altitud en torno a los 750 metros en terreno generalmente calizo, arenos y de yesos con arcilla.

Clima continental seco y extremado con escasas precipitaciones.

La denominación de origen es ya reconocida en 1932 con reglamentos aprobados y modificados en los años 1964, 1976, 1994 y 1996.

Las variedades de uva utilizadas son: Airén y Macabeo en blancos y Cencibel, Garnacha y Cabernet Sauvignon en los tintos.