Viñedos que abarcan a 20 municipios proximos a los rios Tajo y Tajuña con un paisaje suave y profundidad de suelo poco pedregoso y arcilloso en una zona y pardo calizo con arenisca y margas en otra.

Clima templado de tipo mediterráneo con unos 18º de media y pluviometria aproximada de 509 mm.

La Denominación de Origen Mondéjar data definitivamente de 1996

Para los tintos se utilizan las variedades de uva Cencibel y Cabernet Sauvignon. Para los blancos Malvar, Macabeo y Torrontés.

Se elaboran tintos, rosados y blancos.