JEREZ
Vinos con una marcada personalidad. Las viñas de la zona reciben un cuidado superior a la media. Reciben un envejecimiento biológico para dar como resultado un vino blanco joven, muy seco con bajo índice de acidez y 12º.
A la yema (o mosto) se le añade alcohol vínico y se deja envejecer en madera para evitar la incorporación de taninos. Dentro de las "botas", fermenta la levadura formando un caldo blanquecino conocido por "flor" o "velo" que confieren al Fino su particular personalidad y color amarillo claro............
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