Los vientos húmedos a los que esta expuesta esta zona, confiere a la uva unas características especiales que conforma el txacolí.

Se cultiva desde el siglo XIII. En el año 1994 el consejo regulador reconoce la denominacion de origen, que es la mas pequeña de España con tan solo 60 Ha. en dos comarcas destacadas como Munguiesa do Valle de Txoriherri y Encartaciones.

Las variedades de uva autorizadas son: Hondarribi Zuri y Folle Blanche para los blancos. Para tintos Hondarribi Beltza. La producción se aproxima a los 200.000 litros siendo el 80% blanco, seguido del llamado "Ojo de Gallo" que es el rosado y por ultimo el tinto con solo un 5%.