Vino espumoso con un period de crianza minimo de 9 meses siguiendo el proceso conocido como "methode champonoise" cambiado a "metodo tradicional" por exigencias de los elaboradores de Champagne.

En 1991 se aprueba el reglamento del cava y su Consejo Regulador.

Cava se compone de las provincias catalanas, la Rioja, Alava, Zamora, Navarra Palencia y Badajoz, destacando Sant Sadurni d`anoia con el 75% aproximado de la producción.

Se autirizan las siguiente variedades blancas: Macabeo o Viura, Xarel.lo, Parellada, Subirat o Malvasía Riaoja y Chardonnay. Para los tintos: Garnacha y Monastrell

Por su concentracion de azucares el cava se denomina: Brut Nature solo para vinos espusos sin añadidos de azucares despues del desgüelle. Extra Brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce.