LA CATA
Tercera fase: LA BOCA
Nuestro paladar va a jugar un papel importantísimo en el desarrollo de la cata del vino que estamos tratando. Es el paso definitivo y necesita al igual que la nariz de un entrenamiento para sacar de nuestros sentidos lo mejor de ellos y completar el proceso de la cata con éxito. Comencemos haciéndole notar el lugar de la boca donde se reciben los distintos sabores, para que practique con productos de ese tipo de forma que se acostumbre a percibirlos en el lugar que les corresponde.
-Atrás = Amargo
-Adelante = Dulce
-A los lados y atrás = Ácido
-A los lados y a los lados adelante = Salado.
Acostúmbrese a tomar notas cobre los sabores que perciba durante la cata y sus características táctiles como el cuerpo que ofrece en e paladar, la consistencia, el alcohol, la intensidad o la astringencia que dan los taninos (de un color que va del blanco amarillento al marrón rojizo, de sabor astringente, parcialmente soluble en acetato de etilo y soluble en agua)que se parece a la que nos produce el Té y que si son suabes es una virtud de ese vino, o tambien la insistencia de sabores.
Tenga en cuenta que la temperatura de servicio del vino es un factor muy importante y debemos procurar que sea la adecuada para resaltar las virtudes
y aromas.
En casos podremos apreciar gas carbónico, que se revela en forma de burbujitas y de frescor en la lengua. Es el caso de los Sauvignon Blanc jóvenes o los vinos espumosos.
Finalmente está la textura o la impresión que deja el vino en la boca.
Las características de un buen vino persisten en su boca y nariz.
En un vino tinto equilibrado la acidez y la astringencia de los taninosse potencian.
Un buen vino también se mide por la persistencia que tiene en boca.
La unión de todas estas características es lo determinante para decir si un vino es bueno o no.
|
