Esta Denominación de Origen (D.O.) se compone de dos áreas diferentes una la zona tradicional proxima a la capital de provincia y otra en el norte de la provincia proxima a la costa. Se de sarrolla en suelos calizos y con poco humus y poca arcilla con clima meditarráneo suave. Data estas viñas de la época Ibera. Tiene una superficie aprosimada de 19.000 Ha.

Se utilizan las uvas Airén, Macabeo, Merseguera, Moscatel Romana, Chardonay, Planta Fina y Verdil como uvas blancas y para los tintos con Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Monastrell y Tempranillo.

Como curiosidad nombramos el vino Fondillón que se elabora a partir de uvas extramaduradas en la cepa de variedad Monastell y levaduras del lugar criado en toneles de roble entre 8 y 12 años y que el vino ultimo utilizado para rehenchir tenga siempre mas de 4 años.