Bata las claras a punto de nieve y resérvelas.

Ponga las yemas en un bol pequeño o en un tazón.

Bátanse las yemas con una cuchara de palo y echando el aceite muy poco a poco, casi a gotas, removiendo sin parar.

(Remover con movimiento circular, en la misma dirección para evitar que se corte).

Cuando la salsa esté espesa hasta el punto en el que la cuchara se mantenga de pié, echar poco a poco el vinagre y la sal.

Continúe removiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Si queda muy espesa, se puede aclarar añadiendo la mitad de las claras, batidas a punto de nieve, sin dejar de mover y muy poco a poco.