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Para cuatro personas:
Un conejo de kilo y medio aproximadamente, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un recipiente de barro, salándolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, 6 dientes de ajo una pizca de pimentón y un par de pimientas.
Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas para que la carne coja el sabor.
Después se frien los trozos de conejo y se van pasando a un recipiente.
El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo recipiente que el conejo.
Se le da un hervor, y se sirve.
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