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( SEVILLA) ¼ Kg. de garbanzos 1 Kg. y ½ de tripas de ternera 2 manos de ternera 200 gr. de chorizo 100 gr. de morcilla 1 hueso de jamón 3 patatas 2 tomates 2 cebollas 1 cabeza de ajos 1 guindilla Laurel Yerbabuena Pimentón dulce Aceite de oliva Sal Pimienta |
Ponemos en la olla menudo, las manitas de ternera, un hueso de jamón,
los garbanzos que hemos puesto en remojo la noche anterior, laurel, sal y 1/2 cebolla.
Cortamos una cabeza pequeña de ajos, dorarla al fuego y la añadimos.
En la misma sartén de dorar los ajos, añadir la otra mitad de la cebolla muy
picada, una guindilla y sofreír.
Añadimos una cucharada de pimentón, el tomate pelado y troceado y unas
hojas de hierbabuena.
Freímos y incorporar al menudo, dejamos cocer a fuego lento hora y media .
Pinchar el chorizo y la morcilla y se la añadimos una media hora antes de terminar la coción.
Cortamos las patatas en cuadrados pequeños, las freimos poco antes que este tierno el menudo
y las añadiremos.
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