Familia: Solanaceae
Nombre científico: Solanum Tuberosum
Nombre Vulgar: Patata, Papa,
DESCRIPCIÓN (Taxonomía y Morfología)
De origen andino, la patata llega a Europa en el siglo XVI por España y por las Islas Británicas, expandiéndose por todo el continente.
El Sistema Radicular:
Raices fibrosas muy ramificadas, finas y largas. Con debil poder de penetración, requierene por tanto de suelo mullido para un buen desarrollo.
Los Tallos:
Aéreos, gruesos, fuerta y angulosos,siendo el principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antociánicos asociados a la clorofila.
Los Tubérculos:
Son los órganos comestibles de3 la patata. Están formados por tejido parenquimático donde se acumulan las reservas de almidón.
Las Hojas:
Compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares.
Las Inflorescencias:
Cimosas, están situadas en la exgtremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral.
Los Frutos:
Con forma de bayas redondeadas de color verde entre 1 y 3 centímetros de diámetro, que se tornan amarillos al madurar.
EL CULTIVO
El Clima:
Es planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorables para su cultivo entre 13 y 18º C. Al plantar, la temperatura del suelo debe ser superior a los 7º C.
El Suelo:
Es poco exigente a las condiciones edáficas, sólo se ve afectada por los terrenos compactados y pedregosos.
Soporta un pH ácido de 5.5 - 6, esta circunstancia se suele dar más en los terrenos arenosos. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.
El terreno ha de ser mullido y bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados homogéneos.
Realizar una labor profunda (no inferior a 25 cm), incorporándose el abondado de fondo, seguido de escarificado profundo, el que se asurca el terreno, dejando una distancia de 0.5 - 0.7 m
EL ABONADO
Nitrogeno:
Abonado de fondo: 80 U.F. de N en forma amoniacal.
Abonado de cobertura: 40 - 6t0 U.F. de N en forma nítrica antes del aporcado.
Fósforo:
Las cantidades a aplicar por Ha. recomendadas son 70 - 100 U.F. de P2O5
Potasio:
Las cantidades de Potasio a aplicar por Hectárea son de 200 - 300 U.F
LA PLANTACIÓN O SIEMBRA
Se recomienda una plantación precoz en el cultivo de las variedades tardías con el fin de asegurar una buena tuberización.
En el cultivo de la patata de primavera, la fecha de plantación debe tener en cuenta los riesgos de heladas tardías en la zona de cultivo.
La profundidad de siembra debe estar entre 7 y 8 cm., pudiendoser realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras automáticas existentes para ello.
Los tubérculos de colocan sobre los surcos a distancia de 0.5 y 0.7 metros, separándose los golpes entre 0,3 y 0,4 metros.
La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de estos, lo ideal es plantar los tubérculos enteros, de tamaño superior a los 30 gramos.
EL RIEGO
Exige mucha agua. Durante la tuberización las necesidades hídricas pueden llegar a los 80 m3 por Hectárea y día.
Se suele utilizar el riego por aspersión.
LA RECOLECCIÓN
Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman color amarillento y se vuelven quebradizas).
CUIDADOS ESPECÍFICOS
Acolchado:
Se realiza con una lámina plástica (polietileno negro), controlando las malas hierbas, ahorra agua y disminuye la pérdida de nutrientes. Reducción de encharcamientos y mejora de la calidad final del producto.
Defoliación: Antes de la recolección, destruya las matas para controlar el engrosamiento y acumulalción en materia seca de los tubérculos. Esta labor, contribuye a facilitar las operaciones de recolección al actuar como protectora de la cosecha. Se puede realizar por arranque mecánico, desgarramietno y trituración, eliminación térmica o eliminación quimica.
ALMACENAMIENTO
Dirija los tubérculos en primer lugar a la tolva de recepción.
Seguidamente a una plataforma de observación para la selección manual de los defectos de limpieza.
Si la patata es de siembra se inicia el tratamiento contra enfermedades de conservación.
Separación por calibres.
Las patatas de siembra se almacenan a granel en montones.
La ventilación de los tubérculos durante el almacenaje debe ser homogénea evitando en caso de máquina estáticas la formación de conos de tierra en el montón.
Lavado y Cepillado:
La finalidad de estas operaciones es eliminar la tierra que se acumula pegada a los tubérculos.
Evite las heridas al tubérculos para que no presente podredumbres bacterianas posteriores
Antes de transportar los tubérculos realizar un secado.
ENFERMEDADES Y PLAGAS
Escarabajo de la Patata (Leptinotarsa decemlineata): Los daños lo producen los escarabajos y sus larvas, llegando a destruir las hojas, brotes y tallos tiernos, paralizando el desarrollo de los tubérculos.
La Polilla de la Patata (Phtorimaea operculella): Las larvas realizan galerias en el interior de los tubérculos y se producen infecciones por hongos y bacterias del suelo pudriendo la patata.
Gusano de alambre (Agriotes sp):Los tubérculos presentas pequeñas oquedades. Los mayores daños se producen en patatas de media estación o tardías.
Nemátodos: Debilitan la planta, produciendo enanismo y disminución de la producción
Mildiu o tizón tardío (Phytophtora infestans): Manchas de color verde situadas derca de los bordes de los foliolos que cambian al color negro y se diseminan hacia el tallo.
Virus del enrollado de la patata(PLRV): Importante enfermedad transmisible por tuberculos infectados o por pulgones. Enrollamiento de hojas en la base y endurecimiento por exceso de almidón.
Virus Y de la patata (PVY): Tiene gran incidencia en la produccion de patata de siembra. Produce Clorosis seguida de necrosis finalizandoo con muerte de la planta.
VARIEDADES
CICLO
COLOR (CARNE)
VARIEDAD
90 Dias
Blanca
Royal Kidney, Etoile du Leon, Olinda
90 Dias
Amarilla
Palogán, Sirtema, Violla, Ostara, Jaerta, Atica, Duquesa, Belle de Fontanay.
90/120 Días
Blanca
Arran-Banner, Kennebec, King Edward, Red Pontiac.
90/120 Días
Amarilla
Bintje, Belladona, Achat, Aura, Caustar, Spunta.
120/150 Días
Blanca
Olalla, Turia, Gelda, Majestic.
120/150 Días
Amarilla
Gineke, Claudia, Desirée, Heida
150/200 Días
Blanca
Victor, Up-to-date
150/200 Días
Amarilla
Álava, Alfa, Goya, Sergen
CARACTERÍSTICAS CULINARIAS
Carbohidratos
Alto contenido en proteínas (2,1% del peso fresco)
