La planta del espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.
Originaria de Asia menor y zona mediterránea.
Los esparragos llamados "trigueros" Asparagus acutifolius, Asparagus aphyllus, son aquellos silvestres que crecen de forma espontánea, siendo muy apreciados por su sabor.
Los esparragos blancos se obtienen evitando que les dé la luz manteniéndolos cubiertos con tierra hasta el momento del corte.
Si antes de cortarlo permitimos que emerja a la luz, la clorofila lo vuelve verde.
Las Flores
Pequeñas flores solitarias verde-amarillas y de forma campanuladas.
Los Frutos
Son baya redondas verdes que se vuelven rojas al madurar y que contienen las semillas.
Las Semillas
Pardas o negras de forma normalmente redondeadas que germinan con facilidad.
EL CULTIVO
El Suelo
El suelo mejor es aquel que es profundo, arenoso, suelto y bien drenado con bajo contenido arcilloso.
Temperatura
La esparraguera es una planta que necesita mucha luz condición necearia para la formación de raíces nuevas.
Minima de noche de 10ºC y máxima durante el dia de 40ºC.
El Riego
Es resistente a la sequía, pero la falta continuada de agua afecta a la producción, por es aconsejable regar esporádicamente en primavera si no llueve y unos 5 riegos durante el verano. Deje de regar en septiembre entrando en la época de reposo.
La siega
Un a vez se ha secado el fuste, normalmente en enero segar los frondes por su base.
El Abonado
Aplicar nitrogeno el primer año en forma de nitrato sódico, nitrato de cal y amonitratos cuando el cultivo se encuentra en estado de desarrollo ya avanzado de los plumeros.
Fósforo, Potasio y Boro (en estiercol profundo) en enero preparando los caballones.
No aportar abonos minerales a partir de septiembre.
La Siembra
Plantar en zanjas a unos 2 metros entre ellas a partir de los rizomas (garras) a una distancia unos de otros de entre 35 y 50 cm, desde mediados de febrero y hasta final de marzo, tapándolos ligeramente con tierra.
Para cultivar el esprrago verde es preferible la planta macho.
Recolección
A partir del tercer año y durante 90 días aproximadamente, aumentando la produccion hasta el sexto a partir del cul normalmente comienza a decaer.
El esparrago blanco ha de recolectarse diariamente.
