Nombre Vulgar: Escarola, achicoria rizada, escarola crispa o rizada
DESCRIPCIÓN
Generalidades
Planta anual similar a la lechuga, cuyas hojas comestibles son de sabor amargo muy apreciada para ensaladas. Excelente sustituto estival de la lechuga.
Su procedencia posiblemente La India o el sur de Asia. Conocida en el Mediterráneo por egipcios, griegos y romanos..
Las Hojas
Hojas comestibles amargas reunidas en cogollo con una gruesa nervadura central. Existen variedades con hojas mas anchas que otras y de rosetas con hojas abiertas y muy rizadas.
En general hojas angostas, parrtidas en segmentos retorcidos y con bordes muy dentados.
Las Flores
Flores formadoas por la fusión de gran cantidad de flores diminutas.
EL CULTIVO
El Suelo
Suelos húmedos en emplazamientos protegidos, profundos y cálidos. En terrenos secos grana rápidamente.
Siembra
Compatible con la cebolla, el ajo y el tomate.
Sembrar las semillas en abril dejando 30 cm entre lineas.
Aclarar a intervalos de 30 cm.
Tres semanas antes de la recolección, blanquear atando las hojas, lo que las hace menos amargas y tiernas para el consumo.
Conservación
Antes de que comiencen las primeras haladas fuertes, recoger las escarolas con raiz, alamacenándolas en sótano o semillero introducidas en arena húmeda. Con ellos permanecerán en perfecto estado hasta finales de diciembre o enero.
