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DESCRIPCIÓN |
Origen:
Originaria de Etiopía y Egipto, pasó a Europa mediterránea, y de ahí a América.
Generalidades:
Tiene estructura herbácea y originalmente de tipo semiperenne,aunque genéricamente se han obtenido variedades anuales. Se trata de una Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual.
Crece hasta los 1,20 metros de altura.
Es muy valorada gastronomicamente y su aspecto no s recuerda al cardo.
Muy utilizada por sus cualidades y aporte de fibra que favorece el tránsito intestinal y con presencia de inulina Y ligosacárido no digerible, que según estudios al respecto, contribuye a reducir riesgos para enfermedades degenerativas y cardiovasculares o cáncer entre otras.
Las Raices:
Su sistema radícular es bastate profundo, por lo que resulta muy adaptable.
Las Hojas:
Las hojas se insertan alrededor de un tallo muy corto, no visible, formando roseta.
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EL CULTIVO |
| El Suelo:
Prefiere los suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Se puede adaptar bien a suelos ligeramente alcalinos.
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El Abonado:
Requiere suelos ricos y abonados.
Cave en otoño y añada estiercol descompuesto o compost abundantemente.
Deben hacerse en bandas laterales a las plantas y colocando los fertilizantes a no menos de 30 cm de la hilera y a 15 cm de profundidad.
En el caso de regarse por gravedad puede ponerse las mezclas de fertilizantes que correspondan en dos o tres aplicaciones y si realizamos el riego por goteo a través del sistema.
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La Siembra:
A través de hijuelos generalmente. Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, recortar sus hojas y raíces y se plantarlos en viveros en líneas separadas entre 8-10 cm.
Por esquejes, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio agosto.
Meristemos y semillas son también utilizados segun los casos.
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La temperatura:
Es una hortaliza de invierno cuya temperatura óptima de cultivo está entre los 13ºC y los 24ºC, soportando desde los 7ºC sin heladas y hasta los 29ºC.
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EL RIEGO |
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El riego debe ser frecuente durante el crecimiento de la planta. Su levado índice de transpiración la hace bastante sensible a la falta de agua
Durante la formación de los frutos es conveniente mantener siempre la humedad para mejorar la calidad.
En la madurez el riego continuo evitando encharcamientos.
La alcachofa responde bien al riego por aspersión
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LA RECOLECCIÓN |
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Las cabezas del año primero ha de cortarlas y descartarlas sin que lleguen a desarrollar.
Elinar cuando salga la yema terminal con 7 cm de tallo. Ésta es de color más claro que las hojas y de superficie acanalada
Recolectar una estación después de la plantación.
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CUIDADOS ESPECÍFICOS |
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Acolche los tallos mediada la primavera.
Durante el verano mantenga un escardado frecuente
Corte los tallos en otoño cubrendolos con paja u hojas secas que deberá retirar en la primavera.
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CALENDARIO |
| SIEMBRA | TRANSPLANTE | RECOLECCIÓN |
| Julio-Agosto | | 1ª)Otoño-Invierno/2ª)Febrero-Julio |
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ENFERMEDADES Y PLAGAS |
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Oidio: Por el hongo Oidium cynarea.
Marchitez fungosa: Causada por hongos del género Fusarium.
Afidos (pulgones negro y verde) Aphis fabae y Myzus persicae,también Aphis gossypii si existe algodón próximo
Babosas (Agriolimax reticulatus)
Arañitas rojas: en áreas desérticas con deficiencia de zinc como consecuencia del pH alcalino y con riegos insuficientes.
Caracoles (Helix aspersa)
Mildiu de la alcachofa (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Escarabajos: Coleópteros o “frailecillos” de la familia Scarabaeidae, género Anomala son los más frecuentes
Moscas minadoras: De la familia Agromyzidae (Agromyza sp.) y (Liriomyza huidobrensis)
Nemátodos. Muy sensible al ataque del Meloidogyne incognita.
Larvas de Lepidópteros. De la familia Noctuidae. Agrotis, Feltia, Spodoptera, Pseudoplusia, Copitarsia e incluso Heliothis,
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VARIEDADES |
Más de mil géneros y de 20.000 especies.
Las más utilizadas son: Achicoria y Amargon, Camaroja y Endivias (Cichorium endivia var. crispa)
Alcachofa Verde
Alcachofa Violeta
Camus de Bretaña
Violeta de Ghioggia
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CARACTERÍSTICAS CULINARIAS |
Valores nutricionales (para 100 gms):
Agua 86,5 % Calcio 51 mgr
Ceniza 1,8 gr Magnesio 10 mgr
Calorías totales 40 Fósforo 69 mgr
Calorías de grasa 0 Potasio 310 mgr
Carbohidratos 9,9 gr Hierro 1,1 mgr
Azúcares 1,0 gr Ac. ascórbico (Vit. C) 8,0 mgr
Proteínas 2,8 gr Tiamina (Vit. B1) 0,07 mgr
Grasas 0,2 gr Riboflavina (Vit. B2) 0,04 mgr
Fibra 3,4 gr Niacina 0,85 mgr
Colesterol 0 Retinol (Vit. A) 150 mgr
Recetas con Alcachofas:
Alcachofas Rellenas /
Alcachofas con queso /
Alcachofas Gratinadas /
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