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DESCRIPCIÓN |
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Proveniente de la antigua Turkestán, ha tenido una expansión mundial tanto por su sabor como conservante de carne y pescado, además de la facilidad para su almacenamiento.
Planta liliácea de raíz bulbosa "cabeza" dentro de la cual encontramos hasta 12 bulbillos "dientes".
Llega a alcanzar los 2-3 m de altura en los que encontramos flores rosadas o blancas de 6 pétalos, 6 estambres y 1 pistilo, que se agrupan en umbelas.
En la raiz bulbosa se encuentran entre 6 y 12 bulbillos o dientes envueltos por una membrana muy delgada.
Las Hojas son radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes
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EL CULTIVO |
| El Suelo:
Suelos ligeros en lugar soleado y cálido. Comience a prepararlo seis meses antes de la plantación arando profundamente y varias rastrillandas cruzadas. Añada en la primera labor los abonos orgánicos (excepto estiercol fresco). En suelos húmedos o anonados con estiércol fresco, los bulbos se pudren. |
El Abonado:
Valores por Kg de Planta:
Nitrógeno; 2,33 % /
Ácido fosfórico: 1,42 % /
Potasa: 2,50 %
Estas proporciones se pueden disminuir según la riqueza de la tierra.
Los abonos orgánicos maduros se incorporan hasta 6 meses antes de la siembra.
Los nitrogenados nítricos se distribuyen en 2 veces durante el ciclo vegetativo.
El abono fosfórico favorece la conservabilidad del producto
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| La plantación o siembra:
Desgrane los bulbos y elija los bulbillos exteriores, mejor formados y mas grandes para la plantación unos diez dias antes de comenzar la siembra para evitar la deshidratación.
Escoger para plantar la fase de luna cuarto creciente, pero terminar antes de la luna llena, colocando la semilla con la punta hacia arriba con el vértice descubierto.
El ancho de los surcos: 50 cm
Distancia: Entre dientes de entre 20 y 25 cm entre sí
La profundidad: 8 cm.
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EL RIEGO |
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El riego, excepto en inviernos o primaveras muy secas y terrenos muy sueltos no será prácticamente necesario. En climas áridos se podria realizar de la siguiente manera:
Aplique el primer riego tras la plantación.
Regar "ligeramente" a los 10 dias de la plantación.
Si lo ve necesario regar "ligeramente" entre 15 y 25 dias dependiendo de la temperatura ambiente.
Puede aumentar la frecuencia con la planta ya adulta a cada 10 días.
El último riego entre 10 y 12 días antes de la recolección.
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LA RECOLECCIÓN |
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Recolectar con las hojas verdes para el consumo fresco; con hojas secas, para la conservacion;
Los bulbos se dejan desecar a1 sol unos dias tras sacarlos y se conservan en ristras, siempre en lugares frescos y secos.
En las plantaciones de otoño son necesarios 8 meses la recolección. Unos 4 meses y medio en las de primavera.
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CUIDADOS ESPECÍFICOS |
| Mantenga el cultivo limpio de malas hierbas con las escardas necesarias. |
| El Enristrado: Con los cabezas de los ajos limpias de tierra y bien secas, eliminar las hojas exteriores y con las otras hojas trenzar las cabezas en cadena. Colgar en lugar ventilado y seco. |
| Por tener raices poco profundas, deberá estremar la precaución al arrancar las malas hierbas para no arrancar los bulbos. |
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CALENDARIO |
| | ENE | FEB | MAR | ABR | MAY | JUN | JUL | AGO | SEP | OCT | NOV | DIC |
Siembra | |  |  | | | | | | | | | |
Cosecha | | |  | | | |  | | | | | |
Bulbos frescos
Bulbos para conservar
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ENFERMEDADES Y PLAGAS |
| Mildiu (Phytophthora infestans). Hongo que se desarrolla ente 11º y 30º con clima húmedo. Mancha las hojas y los tallos en color pardo que con humedad y temperatura adecuadas crece rapidisimamte. |
| Roya (Puccinia allii y porri). A primeros de Mayo se manifiesta por manchas pardo-rojizas se tornan posteriormente a violáceas y causa que se sequen las hojas. |
| Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea). Este hongo suele contaminar a partir de una poda, atacando tallos, hojas |
| La Mosca de la cebolla, que ataca a las flores y órganos verdes |
| Tiña del ajo y la cebolla, cuyas larvas son de 1 cm aprox. y color verde claro y de adultos son lepidópteros pardos con 0,5 cm de longitud. Ataca abriendo galerías primero en hojas y posteriormente en los bulbos. |
| Peronospora schaleideni que causa la muerte de la hoja raidamente y se distingue como una vellosidad blanquecina en las hojas que amarillea. |
| Podredumbre blanca interior "Boixat" (Sclerotium cepivorum) que permanece en el selo hasta 8 años. Dificulta la germinación, hojas de color amarillento y podredumbre blanca en el interior. |
| Peronospora herbarum que notará por las manchas necróticas casi circulares en los tallos las hojas y los frutos. En hojas a veces se rodea de una aureola amarilla. |
| Polilla (Laspeyresia nigricana Steph) una mariposa de unos 15 mm que ponen los huevos en las hojas a finales de mayo.Las las orugas tres semanas después, penentran por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. |
| Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus) de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeñas manchas blancas en los élitros, cuyas larvas (blancas) destruyen los bulbos. |
| Meloidogyne: Se da en cultivos repetitivos y puede destruir toda la producción. El macho dispone de un estilete con protuberancias más definidas en las hembras y su longittu unas 14-16 micras. |
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VARIEDADES |
Existen dos grandes grupos de ajos: Comunes y Nobles
Y 7 tipos comerciales:
Rosados
Violetas
Morados
Blancos
Colorados o rojos: (Fuego, Gostoso o Sueño) Los de sabor mas fuerte.
Castaños
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CARACTERÍSTICAS CULINARIAS |
Composición nutricional (por cada 100 grms):
Agua: 61%
Proteínas: 4g
Grasas: 0,5g
Glúcidos: 20g
Valor energético: 98 cal.
Conservar a temperaturas de entre 0 y 2 grados o superior a 20 grados. Las temperaturas intermedias favorecen la brotación.
Recetas con ajos:
Sopa de ajos /
Gazpacho Andaluz /
Sopa Navarra /
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