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DESCRIPCIÓN |
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Durante mucho tiempo con la raíz se preparaba y actualmente se vuelve a utilizar como sucedáneo del café o mezclado en proporción con éste por su similar sabor.
Es de origen europeo, se extiende hasta zonas de Asia en su origen.
Hoy se encuentra en los Estados America del Norte y África, aunque su cultivo sigue siendo predominante en los países auropeos de Alemania, España, Bélgica y Francia..
Hierba robusta, que alcanza entre 30 y 120 cm de altura con ramificaciones y hojas basales o brácteas en el caso de las superiores y flores liguladas de color azul por lo general pueden variar hasta el púrpura.
Tiene la particularidad de que sus flores se abren con el sol y lo siguen al igual que los girasoles.
La variedad italiana Radicchio (achicoria roja o radicha) es un apreciado cogollo de color violáceo cuyo componente en antocianina da color tambien a las flores.
La endibia, muy consumida en la actualidad es una variedad de achicoria de cultivo artificial o forzado.
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EL CULTIVO |
| El Suelo:
Prefiere los suelos profundos con buen drenaje y de fertilidad moderada.
No muy exigente con la acidez (pH>5,1) prefiriendo entre pH 5.5 y 7.0. aunque tolera bien entre 4.5 y 8.3
Se suele ver de forma natural en la Cunetas de las carreteras y caminos, gravas, estercoleros y campos abandonados
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El Abonado:
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La Siembra:
Con una temperatura minima de 10ºC y con luna en cuarto menguante.
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La temperatura:
La temperatura óptima para el cultivo de la achicoria es de 20ºC soportando entre 6°C y 27°C. Por tanto, su temperatura ideal es la de verano moderado.
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EL RIEGO |
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Necesita de lluvia bien distribuida durante su desarrollo. Requiere de riego ligero a moderado en zonas cálidas.
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LA RECOLECCIÓN |
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Es una verdura propia de los meses de invierno y primavera. Se recomienda la variedad macolla la recolección gradual durante 18-20 días aunque se puede recoger de una sola vez siempre antes de las heladas.
Las variedades de corte en primer lugar arrancarlas en el aclareo, luego coriando las macollas por la base.
Las hojas basales y jóvenes se recogen antes que las flores de la planta, que se recolectan en el mes de julio. Las raíces se recogen en el tiempo lluvioso de final de otoño. Se preparan troceándolas y secándolas en lugar aireado.
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CUIDADOS ESPECÍFICOS |
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Tenga en cuenta durante el trasplante dejar el cuello al aire.
Si el clima es duro proteja las de macolla en túneles o com paja en su defecto.
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CALENDARIO |
| SIEMBRA | TRANSPLANTE | RECOLECCIÓN |
| Enero (en tunel) | Febrero (en tunel) | Febrero (en tunel) |
| Febrero-Marzo | Marzo | Abril-Mayo |
| Junio | Julio | Agosto-Septiembre |
| Julio | Septiembre | Invierno |
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ENFERMEDADES Y PLAGAS |
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VARIEDADES |
Más de mil géneros y de 20.000 especies.
Las más utilizadas son: Achicoria y Amargon, Camaroja y Endivias (Cichorium endivia var. crispa)
Cichorium intybus subsp. foliosum
Cichorium intybus subsp. glabratum
Cichorium intybus subsp. sativum (de raiz)
Cichorium intybus var. foliosum (para ensaladas)
Cichorium intybus var. leucophaeum Grenier
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CARACTERÍSTICAS CULINARIAS |
Sus raíces se han utilizado molidas y tostadas, como sustituto, del café con la ventaja de no contener cafeína y ser más económica.
Valores nutricionales (para 100 gms):
- Calcio 44 mg - Magnesio 10 mg - Fósforo 71 mg - Potasio 380 mg - Sodio 2 mg - Fibras 2,2 grms. - Agua 94 grs - Valor calórico 15 kcal - Proteínas 1 grm. - Glúcidos 2,4 gms. - Lípidos 0,1 grms. - Provitamina A 1,2 mg.
- Vitamina B1 0,06 mg - Vitamina B2 0,12 mg - Vitamina B6 0,04 mg - Vitamina C 9 mg - Vitamina PP 0,41 mg - Hierro 1,4 mg
Recetas con Archicoria:
Ensalada de Endivias con Plátano /
Ensalada de Endivias Gratinadas /
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