INGREDIENTES:

(Para 4 comensales)

- 1/2 Conejo
- 1/2 Pollo o 1/2 pato
- 2 Puñados de Garrofó (judión tierno)
- 1 Puñado de Ferraura (judía verde plana)
- 1 Tomate rojo mediano.
- Azafrán de hebra
- Agua
- 4 o 5 Puñados de Arroz
- Aceite de oliva.
- Sal

(Esta es la receta de la PAELLA VALENCIANA con denominación de origen aprobada).
Es aceptable además el uso de alcachofas, caracoles, pimentón, romero y ajo.

ELABORACION:

- Preparamos los ingredientes en primer lugar, para ello, troceamos el pollo (o/y el pato) dejando la piel y el conejo pelado y lo sazonamos la carne del pollo y del conejo.
- Sofreir en un poco de aceite a fuego medio la carne, removiendo constantemente para que se dore con igualdad sin quemarse.

- Cuando estén doradas las carnes procederemos se echan las verduras previamente peladas y cortadas en trozos y rehogamos junto con la carne, añadiremos el tomate pelado y lo sofreiremos sin dejar de removerlo y cortarlo con el canto de la paleta hata que este totalmente deshecho.

- Agregar media cucharadita de azafrán de hebra, rehogando sin dejar que se tueste.

- Seguidamene agregamos el agua hasta cubrir los ingredientes y elevar el fuego a fuerte.

- Dejar que todo cueza por espacio de un cuarto de hora paroximadamente, momento en el que se añade el arroz repartiendolo bien por toda la paellera.

- Dejamos el fuego fuerte aproximadamente 8 minutos, reducimoen a medio-fuerte otros cinco minutos más, otros 5 minutos de fuego medio, 5 a fuego lento y finalmente 1 o 2 minutos a fuego muy fuerte, lo cual tostara el arroz del fondo de la paellera.

- Si decide agregar romero, esto deberá hacerlo cuando ya casi no se vea el caldo y lo retiramos antes del hervor fuerte final.

- Retirar y dejar que la paella repose cinco minutos.