En una sartén con la manteca, sofría la cebolla picada fina, y cuando comience a dorarse añada el jamón cortado en daditos.

Ponga a freir las patatas igualmente en dados. Cuando estén bien doradas añada el puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón troceado, los espárragos en trocitos y el caldo.

Salpimiente y deje que continue la cocción durante 5 minutos más, luego distribuya la salsa resultante en cazuelas individuales para hornear.

Ponga un huevo estrellado en el centro de cada cazuela individual y rodeelo con trocitos de chorizo. Añada la sal y el perejil picado. Cueza al horno durante 5 minutos.