Reserve en un cuenco un poco de leche y el resto pongala en un cazuela de barro preferiblemente.

Pele un limón y añada la corteza a la leche con la canela en rama.

Deje que llegue a ebullición y retire del fuego.

En la leche reservada desleimos el almidón.

Aparte, mezcle las yemas y el azucar batiendo bien, para formar una crema esponjosa.

Cuele la leche y añada el almidón

Ponga de nuevo a fuego lento, removiendo sin parar evitando que llegue a hervir, pues en caso de hervir se cortará.

Cuando espese un poco, retire del fuego.

Siga removiendo y ponga el resultado en cazuelitas de barro individuales, dejándo que se enfríe.

Cuando vaya a servirse, espolvoree la superficie de la crema con azucar y queme con una paleta de metal al rojo para que se queme y se forme el caramelo.