Reserve en un cuenco un poco de leche y el resto pongala en un cazuela de barro preferiblemente.

Pele un limón y añada la corteza a la leche con la canela en rama.

Deje que llegue a abullición y retire del fuego.

En la leche reservada desleimos el almidón.

Aparte mezcle las yemas y el azucar, batiendo bien para formar una crema esponjosa.

Cuele la leche y añada el almidón

Ponga el de nuevo al fuego lento, removiendo sin parar evitando el hervor, pues en caso de hervir se cortará.

Cuando espese un poco, retire del fuego.

Siga removiendo y ponga el resultado en cazuelitas de barro individuales, dejándo que se enfríe.

Cuando vaya a servirse, espolvoree la superficie de la crema con azucar y queme con una paleta de metal al rojo para que se queme y se forme el caramelo.