ELABORACION:
Limpiamos las pechugas de pieles y huesos, reservamos en una cacerola.
Cortamos el jamón y una de las trufas en pequeñas tiras con las que mechamos las pechugas.
Disponemos las pechugas en la cacerola de los huesos, junto con la 3 cucharadas de manteca
Picamos la zanahoria en trozos y la cebolla y añadimos ambas a la cacerola.
Ponemos al horno y cuando empiece a dorarse, la sacamos, añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien el conjunto y añadimos el vaso de vino y dos vasos de agua.
Removemos bien la cacerola, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer con la cacerola tapada a fuego lento, durante dos horas.
Por otra parte, cortamos la corteza de las rebanadas de pan, las ahondamos un poco por el centro y las freímos con la manteca restante.
Sacamos las pechugas una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos al calor; quitamos los huesos y pasamos la salsa por el chino
Añadimos la yema de huevo y dejamos hervir la salsa un minuto removiendo constantemente.
Sacamos la salsa del fuego, añadimos la mantequilla y removemos bien para mezclarla.
En una fuente caliente ponemos las rebanadas del pan fritas, por encima de ellas las pechugas, con las laminas cortadas de las trufas restantes
Salseamos cada una de ellas y servimos.
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