ELABORACION:
Se hace un corte en la pieza de ternera para separar los huesos de chuleta de la carne, pero sin llegar a cortar del todo.
Separar con las manos para que pueda entrar el aceite y la mantequilla.
Mezclamos el aceite y la mantequilla en una taza y, ayudados de un pincel limpio o una servilleta de papel, untamos la pieza por todas partes.
Ponemos en horno a fuego fuerte y dejamos calentar.
Cuando este bien caliente, introducimos la pieza encima de la parrilla del horno, apayándola en la parte del hueso más corta.
Debajo de la parrilla, se habrá instalado la fuente de horno que recoge los jugos.
Es importante no entre en contacto con los jugos.
Se pone un par de tazas de caldo (o agua) en la fuente y se deja hacer, a fuego muy fuerte, diez minutos por cada medio kilo.
Cuando lleve asando treinta minutos, pasamos el fuego a gratinar para que se haga también por arriba.
Hay que vigilar la que la fuente siempre tenga caldo o jugo, añadiendo si es necesario.
Ya hecho, se saca la pieza y se deja reposar, para que enfríe y empiecen a salir los jugos.
Se acaba de deshuesar del todo la pieza y se corta con el cuchillo muy afilado(o eléctrico) en lonchas muy finas, reservando todo el jugo que vaya soltando.
Por otra parte, se añade una taza de caldo a la fuente de horno y se pone a calentar en el fuego, desgrasado en fondo de la misma con cuidado para que no coger las partes quemadas.
Se cuela el caldo y se sirve en una salsera, acompañado a la fuente de lonchas de carnes.
Acompañar con puré de patatas.
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