ELABORACION:
Se limpia de pieles y grasas el redondo y se pone a rehogar en una cazuela con una tacita de aceite.
Dejar que se dore por todos lados.
Sacar y reservar.
En la misma cazuela, añadimos la mantequilla y rehogamos el tocino cortado a cuadritos, la cebolla bien picada y un diente de ajo picado.
Cuando empiece a dorar añadir el tomate pelado sin semillas y picado, el vino, una ramita de perejil, el otro diente de ajo entero, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Mezclamos bien y dejamos hacer, removiendo de vez en cuando a fuego moderado durante 5 minutos.
Añadimos el redondo, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer durante una hora, dándole vueltas al redondo para que se haga por igual.
Ya hecho, se saca el redondo se pasa la salsa por el chino o el pasapurés y se le da unos hervores lentos mientras cortamos el redondo en lonchas finas.
Disponemos las lonchas en una fuente de servir y salseamos por encima, espolvoreamos de perejil picado.
