ELABORACION:
Se pone a dorar la cebolla y el ajo Finamente picados, en una cazuela de barro.
Cuando empiecen a dorarse se añaden los pimientos ( sin semilla y cortados a lo largo) y los tomates ( pelados, sin semillas y toscamente picados.)
Se echa una pizca de azúcar y sal y se deja cocer lentamente hasta que se evapore gran parte del agua.
Aparte, tostar el jamón con un poco de aceite y reservar.
Añadimos la grasa del jamón a la cazuela y fuera del fuego agregar el huevo batido.
Mezclarlo bien y calentarlo a fuego lento para evitar que se formen grumos.
Comprobar el sazonado, agregar las lonchas de jamón y espolvorear de perejil.
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