ELABORACION:
Se pone en remojo el bacalao 48 horas antes cambiando agua varias veces.
Se escaldan los pimientos uno a uno en agua azucarada hirviendo; se escurren y se limpian bien de semillas y pieles . Se reservan.
Se blanquea el bacalao poniéndolo en una cacerola con agua fría que lo cubra y se retira cuando haga espuma, antes de que hierva.
Se saca del agua, que se ha de reservar y se deja enfriar poco y se despeina y desmenuza. Se reserva.
Se pone a dorar en una sartén media cebolla finamente picada; cuando se haya dorado se añade el bacalao desmenuzado y se sofríe un poco;
Se añade a continuación una cucharada de harina, se remueve bien y se va añadiendo leche, sin parar de remover, hasta hacer una bechamel mas bien espesa.
Salamos y mezclamos todo bien con una cucharada de mantequilla.
Dejamos enfriar y procedemos a rellenar los pimientos con la bechamel, cerrándolos con un palillo.
Se pasa por harina y huevos batidos y se fríen en una sartén con el aceite hasta que bien dorados.
Según se van haciendo se sacan a una fuente o cazuela de barro, donde se les quitan los palillos.
Para hacer las salsa, se fríe el resto de la cebolla, bien picada, hasta que esté bien dorada y se añade una cucharada de harina, se remueve bien durante unos minutos y se añade la salsa de tomate.
Se deja hacer unos minutos y se añade una taza de agua donde se blanquea el bacalao.
Permitir que dé un hervor todo junto y se retira
Pasar por el pasapurés sobre los pimientos. La salsa debe quedar mas bien ligera.
Antes de servir, dar un hervor a los pimientos con la salsa.
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