ELABORACION:


- En una sartén se ponen unos 200 cl del aceite de oliva reservando el resto, se calienta y se fríe la piel del limón unos instantes.

- Apagaremos el fuego, retiraremos la piel de limón y añadiremos el anís en polvo. Dejaremos enfriar el aceite.

- La harina se dispone sobre una mesa formando un volcán y en el "cráter" que hacemos se echa la yema y clara de un huevo; también añadimos un pellizco de sal, el aceite perfumado con anís y limón, el vino y dos cucharadas de miel.

- Se amasan bien estos ingredientes. Dejaremos reposar la masa durante una hora en un lugar fresco y seco.

- Enharinar la mesa y el rodillo ligeramente para evitar que la masa se pegue y estirar la masa con el rodillo hasta conseguir una plancha muy fina.

- Para formar los pestiños cortamos la masa en rectángulos de 14 x 7 cm, que enrollaremos por una esquina. Deben quedar unos rollos anchos y aplastados.

- Con los dedos humedecidos con agua fría, se moja la esquina exterior y se presiona para que al freír los pestiños no se desenganchen.

- Los pestiños se fríen en el resto del aceite de oliva muy caliente hasta que se doran por ambos lados escurriéndolos y colocándolos al sacarlos sobre papel absorbente.

- La miel se cuece en un cazo pequeño con un chorrito de agua durante 7 minutos.

- Sumergimos con precaución los pestiños en la miel caliente un instante.

- Espolvorear con azúcar lustre y se sirvir aún templados.