ELABORACION:
Limpiamos las perdices por dentro y por fuera.
Las salpimentamos, igualmente por dentro y por fuera.
En una cazuela honda, hacemos derretir el tocino con un vaso de aceite.
Cuando esté fundido, añadimos las perdices y las doramos por igual.
Añadimos entonces la cebolla, pelada y picada fina y las zanahorias en trozos.
Bien raspadas y cortadas en rodajas, los ajos, pelados y machacados en el mortero junto con la ramita de perejil, el vino blanco y un poco de sal.
Tapamos la cazuela herméticamente.
Dejamos cocer por espacio de una hora o algo mas (comprobar si los muslos de desprenden bien).
Una vez hechas las perdices, las sacamos, las trinchamos por la mitad en la fuente de servir y las salseamos con la salsa pasada por el pasapurés. Esta salsa debe quedar espesa.
Servimos.
|
