ELABORACION:
Limpiamos y cortamos en cuartos las perdices.
En una cazuela con abundante aceite, doramos los cuartos, los salpimentamos y los retiramos del fuego reservándolos en una fuente caliente.
En la grasa que queda, freímos las cebollas, agregamos 1 cucharada de pan rallado y media cucharada de pimentón.
Removemos bien y rociamos con un vaso de agua.
Volvemos a incorporar las perdices y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
Mientras, machacamos en el mortero los ajos, las almendras y una ramita de perejil.
Vertemos este majado, junto con la copa de jerez y dejamos cocer hasta que la salsa se espese.
Partimos en cuadrados el pan frito, los esparcimos por la cazuela y servimos.
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