ELABORACION:


- Ponga a remojar el pavo en agua fría con vinagre en lugar fresco el día anterior.

- Transcurrido ese tiempo, secar y salpimentar por dentro y por fuera y coloque en fuente de asar con los bordes altos colocando la pechuga hacia arriba.

- Inyectar el pavo por todas partes con 250 ml de jugo de manzana, mediante una jeringa y agujas grandes.

- Reserve.

- En un cazo, derrita la mantequilla, agregue ralladura y jugo de limón, mostaza, paprika, vino blanco y sal. Unte con esta salsa todo el contorno del pavo.



- OPCIONAL: Rellene con la mezcla anterior o con dos manzanas, una cebolla, 1 vara de apio, perejil y algunos granos de pimienta entera.

- Cueza las aberturas y amarre las patas.

- Asar lentamente en horno caliente durante 2 ó 3 horas a fuego medio y temperatura constante (170ºC), bañando cada 20 minutos y dando vueltas 2 a 3 veces durante la cocción.

- Pinchar para ver si esta bien hecho por dentro. Retire del horno, mantenga tapado durante media hora antes de trincharlo.



- RELLENO (Opcional): En un sartén dore las cebollas con la mantequilla a fuego lento.

- Agregue el higadito y perejil, cueza 1 minuto.

- Agregue a la sartén el pan, la manzana, pasas, leche, huevos, salvia, sal y pimienta a gusto. Si es necesario, añadir caldo para humedecer el relleno.