Se lavan los espárragos y se parten hasta la parte dura.

En una cacerola freímos los ajos fileteados en el aceite y cuando estén dorados los retiramos y reservamos el mortero.

En el mismo aceite , freímos las rebanadas de pan , las escurrimos de aceite cuando estén doradas y las reservamos en el mortero. Añadimos a la escarola los espárragos y dejamos cocer lento, a ser posible con la propia agua que vayan soltando ( si se ve necesario añadimos algo de agua o caldo).

Cuando estén tiernos , sazonamos con sal y pimienta, una cucharada de pimentón y el vinagre. A la vez machacamos los ajos fritos y las rebanadas en el mortero, desleímos la pasta con un poco de caldo o agua y añadimos a los espárragos . Dejamos hacer todo junto unos minutos y presentamos el guiso en una fuente con unos costrones de pan fritos.