ELABORACION:

- El día anterior al de preparar las migas, en un bol amplio, se pone el pan troceado, se humedece con agua y se espolvorea con el pimentón y la sal.

- Se cubre el bol con un paño y se deja reposar hasta el día siguiente.

- Pelamos los dientes de ajo y los freímos con el aceite de oliva en una sartén de paredes altas. Se retiran los dientes cuando estén dorados y se añade a la sartén el pan troceado.

- Mientras, el pan se fríe, hay que desmenuzarlo aplastándolo con una espumadera. Las migas se retiran del fuego cuando han absorbido el aceite y parecen secas.

- En otra sartén se preparan unos huevos fritos con un buen chorro de aceite de oliva, se cascan los huevos directamente sobre la sartén, intentando no romper la yemas, y con una espumadera se tira aceite hirviendo sobre la superficie del huevo para freirlo al gusto.

- Las migas se sirven junto con los huevos fritos.