ELABORACION:

- En una sartén se pone la harina a calentar. Se le da un par de vueltas con una cuchara de madera y, antes de que se tueste, se retira del fuego (5-7 minutos). En esta operación no es necesario añadir ni agua ni ningún tipo de grasa. Si se prefiere, la harina puede tostarse en el horno.

- En un recipiente grande se pone la harina ligeramente tostada, la manteca, el azúcar, las almendras molidas, un pellizco de sal y la canela o la piel de limón rallada. Se amasa con las manos hasta mezclar todos los ingredientes. Se deja reposar la masa dos horas en la nevera.

- Se coge un poco de masa, se forma una bola pequeña y se aplasta; quedará una especie de galleta gruesa.

- Se colocan los mantecados en una bandeja de horno, unos al lado de otros sin tocarse. No es necesario untar la bandeja. Se hornean a fuego suave (150 ºC) durante 30 minutos. Se sacan del horno y se dejan enfriar en la misma bandeja. Cuando los mantecados están fríos, se retiran de la bandeja de horno.

- Se espolvorean con azúcar lustre. Se toman como postre acompañados de vino dulce. Pueden guardarse unos cuantos días en envoltorios individuales de papel de seda.