ELABORACION:
Se pone el jabalí a macerar, bien limpio de pieles y nervios, con aceite, el vino, la pimienta negra, el ramillete de especies y la cabeza de ajo pelados estos y machacados burdamente en el mortero.
Deberá de estar dos días en maceración (o algo mas) removiéndolo de vez en cuando.
Una vez macerado, se pone en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y el tocino cortado en dados bien pequeños y se rehoga bien
Cuando empiece a dorar por todos los lados se le añade la cebolla picada y el jugo de la maceración, se tapa la cazuela y se deja hacer una hora u hora y cuarto, salpicando de agua el caldo si lo necesita.
Se dispone la pieza de jabalí a una fuente, se cuela la salsa y se vierte sobre la carne bien caliente.
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