ELABORACION:
Poner en una sartén el aceite y los tomates, cortados y sin pepitas.
Con el canto de la espumadera, procuramos desmenuzarlo para que se deshagan lo antes posible.
Añadimos una pizca de azúcar y sal.
Mantener al fuego durante unos 10- 15 minutos y pasar por el pasapurés.
Reservar al calor.
Cortar el jamón en cuadritos pequeños.
Batir en un cazo los huevos y añadirle el jamón, la leche fría y los 20 grs. de mantequilla.
Cocer al baño Maria (con agua ya muy caliente), removiendo sin cesar y rebañando muy bien los costados del cazo para que se pequen los huevos.
Cuando estén cremosos, se mezcla con el tomate en el mismo cazo.
Remover un poco más y apartar de fuego.
Servir enseguida en platos individuales o en una fuente.
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