ELABORACION:
Quitar la tellilla que envuelve el hígado y se corta en trozos pequeños e irregulares
Sazonar con el ajo, sal y perejil machacados en el mortero dejando reposar 10 minutos
Salar el hígado y saltear bien en la sartén.
Cuando este bien hecho se saca el hígado y se reserva
En la misma sartén, añada algo de aceite y saltear la cebolla con la guindilla lentamente hasta que empiece a dorar.
Incorporar el hígado y dajar hacer todo junto unos minutos.
Conviene saltear por separado el hígado y la cebolla, pues el hígado endurece.
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