| FUMET DE PESCADO |
INGREDIENTES:
1 kilo y medio de espinas de pescado, cabezas y colas 125 grs. de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 Cebola mediana
6 chalotas (ó escalonias) 3 puerros 3 zanahorias.
Perejil Pimienta blanca
1 ramita de apio 1 Vaso de vino blanco
3 Litro de agua 1 Hoja de laurel 1 ramita de tomillo
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ELABORACION:
Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado las agallas.
Llenar un puchero con un litro y medio de agua y llevar a ebullición
Añadir las espinas, cabezas y colas y todas las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil.
Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego suave, espumando frecuentemente.
Se pasa el caldo por un chino y se corrige de sal
Conservar tapado y en frío hasta su uso.
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