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FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

  • 1 kilo y medio de espinas de pescado, cabezas y colas
  • 125 grs. de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cebola mediana
  • 6 chalotas (ó escalonias)
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias.
  • Perejil
  • Pimienta blanca
  • 1 ramita de apio
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 3 Litro de agua
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo



    • ELABORACION:

  • Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado las agallas.

  • Llenar un puchero con un litro y medio de agua y llevar a ebullición

  • Añadir las espinas, cabezas y colas y todas las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil.

  • Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego suave, espumando frecuentemente.

  • Se pasa el caldo por un chino y se corrige de sal

  • Conservar tapado y en frío hasta su uso.

    •


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