ELABORACION:
Haga un puré fino y suave con un poco de perejil, las anchoas, las alcaparras, el limón y el caldo.
Agregue el aceite, y batalo todo durante unos segundos más. Reservar.
Limpiar bien los espárragos quitar la parte dura
Cuézalos al vapor hasta que estén tiernos pero firmes.
Una vez conseguido enfriar con agua fría y secar en papel de cocina absorvente o toallas de papel.
Colócar decorarivamente en una fuente y cubrir con el puré previo.
Dejar marinar durante dos horas a temperatura ambiente.
A partir de ese momento podemos servir.
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