ELABORACION:
Se prepara primero el pesto, para ello, se cortan las hojas de albahaca y se ponen junto con los piñones, el ajo, la sal y la pimienta en el mortero.
Se machaca bien hasta que se forme una pasta espesa.
Se añade, entonces, el aceite en hilillo mientras se sigue trabajando con el mazo, hasta formar una crema de tipo mayonesa.
Se incorpora queso rallado (aproximadamente dos cucharadas) y se trabaja bien con la salsa. Se reserva hasta el momento de utilizarla.
Por otra parte, cocemos los espaguetis de la manera habitual en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal durante 10 minutos
Poco antes de acabar, añadimos un chorretón de aceite, revolvemos y sacamos.
Escurrimos en el colador, añadimos unas bolitas de mantequilla y rápidamente, pasamos a la fuente de servir, que debe estar caliente
Espolvoreamos con el queso rallado.
Se sirve los espaguetis por una parte y el pesto por la otra en salsera.
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