ELABORACION:
Se preparan primero las verduras, se pican las cebolla finamente; se corta el pedúnculo del pimiento, se quitan las semillas y se pica, se pelan y despepitan los tomates; se corta en dados la panceta.
En una sarténpanga a dorar la panceta a fuego lento, hasta que quede crujiente y dorada.
Sacar y reservar.
En la misma sartén rehogar la cebolla y el pimiento y cuando empiece a dorarse, se añadimos el tomate y dejamos cocer, poniendo a fuego fuerte durante 5 minutos.
En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal cocemos 10 minutos los espaguetis.
Añadir poco antes de sacarlos un chorretón de aceite.
Nada más sacarlos, páselos por agua fría para cortar la cocción y dejarlos al dente.
En una fuente, espolvoreamos con 2 cucharadas bien llenas de queso rallado, añadimos los espaguetis y mezclamos bien con tenedores de madera.
Incorporamos la panceta y la pimienta a la salsa de tomate, calentamos bien y vertemos la salsa sobre los espaguetis.
Servimos rapidamente.
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