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ESPAGUETIS CON BESUGO

INGREDIENTES:

  • 2 BesugoS de 1 kg. o uno 1 de dos kg.
  • 1 Paquete de espaguetis.
  • 1 Kg. de cebolla.
  • 250 grs. de chalotas.
  • 2 Pimientos verdes .
  • 1 Rama de apio.
  • 12 Bolitas de pimienta negra para triturar.
  • 24 bolitas de pimienta blanca para triturar.
  • 5 Tomates maduros
  • 1 Decilitro de aceite de oliva.
  • 1 Vaso de Jerez seco.
  • 5 Dientes de ajos.
  • 1 Limón en rodajas
  • Perejil picado.
  • Sal.


  • ELABORACION:

  • Se pican las cebollas y las chalotas, los pimientos ,los ajos y el apio.

  • Se ponen en una sartén con aceite hasta que estén pochados.

  • Cuando la cebolla tome un tono un tono dorado, se agrega los tomates troceados, el vino de Jerez seco y la pimienta recién molida, dejándolo cocer durante unos 5 minutos echándolo a continuación en una besuguera o fuente para el horno.

  • Una vez limpio el besugo o besugos, los salamos, colocándolo en la besuguera e introduciéndolo en el horno durante 20 minutos teniendo la precaución de rociarlos cada 5 minutos con su propio jugo.

  • Aparte, tendremos cocidos (al dente)los espaguetis.

  • Una vez bien hecho el besugo, los trasladamos a una fuente de servir, en la previamente habremos puesto la mitad de los espaguetis.

  • Se hacen un par de cortes en el besugo, ponemos un gajo de limón en cada uno y espolvoreamos con perejil picado.

  • Añadimos entonces la otra mitad delos espaguetis y la salsa de fondo (previamente pasada por el pasapurés).





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