ELABORACION:
Se pican las cebollas y las chalotas, los pimientos ,los ajos y el apio.
Se ponen en una sartén con aceite hasta que estén pochados.
Cuando la cebolla tome un tono un tono dorado, se agrega los tomates troceados, el vino de Jerez seco y la pimienta recién molida, dejándolo cocer durante unos 5 minutos echándolo a continuación en una besuguera o fuente para el horno.
Una vez limpio el besugo o besugos, los salamos, colocándolo en la besuguera e introduciéndolo en el horno durante 20 minutos teniendo la precaución de rociarlos cada 5 minutos con su propio jugo.
Aparte, tendremos cocidos (al dente)los espaguetis.
Una vez bien hecho el besugo, los trasladamos a una fuente de servir, en la previamente habremos puesto la mitad de los espaguetis.
Se hacen un par de cortes en el besugo, ponemos un gajo de limón en cada uno y espolvoreamos con perejil picado.
Añadimos entonces la otra mitad delos espaguetis y la salsa de fondo (previamente pasada por el pasapurés).
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