ELABORACION:
Vacíe el pescado y corte la aleta dorsal, pero no lo desescame ( las escamas permiten retirar mejor la piel una vez cocido el pescado y aumenta el sabor durante la coción).
En una fuente de horno amplia, ponemos una capa de sal de al menos 1 dedo de profundidad
Colocamos el pescado encima y lo cubrimos completamente con el resto de sal
Calentamos el horno a fuego muy fuerte e introducimos la fuente, dejando cocer durante 25 minutos.
La sal debe formar una costra endurecida que hace de cámara para el pescado.
A la hora de servir, se rompe la costra con cuidado de que no se desmenuce demasiado y se retira la sal
Se saca la piel con las escamas que deberá salir fácilmente, como una cubierta.
Filetear o cortar en rodajas.
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