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CONSOME - CONSOME AL JEREZ

INGREDIENTES:

  • 1/2 Kg de carnde magra de vaca picada
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 Tronco de apio
  • 1 Nabo
  • 1 Tomate
  • 1 Huevo
  • Un vaso de vino de Jerez seco
  • Sal



    • ELABORACION:

  • Ponga a cocer la carne en 3 litros de agua fría.
  • Limpie todas las verduras y píquelas. Añadir al agua cuando comience a hervir.
  • Dejar cocer todo a fuego lento durante una hora
  • Limpie bien la cascara del huevo con agua abundante. Seperar la yema y reservar todo inluída la cáscara
  • Apartar del fuego y reponer el agua evaporada.
  • Añadir la cáscara del huevo y la clara
  • Dejar cocer nuevamente durante una hora mas
  • Rectificar de sal y apartar del fuego dejando enfriar
  • Una vez frío, colar.
  • El consomé resultante se pone a enfriar. Una vez frio, retirar la capa de grasa formada en su superficie.
  • Se sirve en tazas individuales bien caliente y con unas cucharadas de vino de Jerez Seco.
    •


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