ELABORACION:
Ponga a cocer la carne en 3 litros de agua fría.
Limpie todas las verduras y píquelas. Añadir al agua cuando comience a hervir.
Dejar cocer todo a fuego lento durante una hora
Limpie bien la cascara del huevo con agua abundante. Seperar la yema y reservar todo inluída la cáscara
Apartar del fuego y reponer el agua evaporada.
Añadir la cáscara del huevo y la clara
Dejar cocer nuevamente durante una hora mas
Rectificar de sal y apartar del fuego dejando enfriar
Una vez frío, colar.
El consomé resultante se pone a enfriar. Una vez frio, retirar la capa de grasa formada en su superficie.
Se sirve en tazas individuales bien caliente y con unas cucharadas de vino de Jerez Seco.
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