ELABORACION:
Limpiamos y salpimentamos las perdices; las pasamos por la harina y las doramos en una cazuela con abundante aceite caliente.
Las sacamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Repartimos en el interior de las codornices unas puntas de mantequilla y las envolvemos en las lonchas de panceta.
Lavamos bien los pimientos, hacemos un corte por la parte superior para retirar las semillas y el pedúnculo e introducimos en cada un una codorniz.
Pasamos los pimientos a la cazuela donde se doraron las codornices y los rehogamos un poco.
Tapamos la cazuela y la dejamos cocer unos 20 minutos
Pasado ese tiempo, añadimos el vaso de vino, damos una vuelta a los pimientos y dejamos acabar de cocer unos minutos.
Servimos en la misma cazuela.
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