ELABORACION:
En un recipiente hondo se trabajar las yemas con 1/4 Kg. de azúcar (reservar 50 gms para más tarde)
Añadir rayadura del limón , la vainilla, la mantequilla, y la leche que se irá añadiendo poco a poco.
Batir las claras de 2 huevos a punto de nieve y agregar con cuidado
Mezclar la harina ya cernida con el sobre de levadura en polvo, trabajando hasta que este bien ligado
Engrase un molde rectangular plano o la placa del horno en su defecto y se cubre con papel de barba o papel metalizado que tambien se engrasa, echándole la pasta.
Ponga el horno a 100 grados y pasado 30 minutos subirlo a 150 grados.
Compruebe el estado interior pinchando la pasta y cuando salga limpio se retira del horno aproximadamente 1 hora.
Se saca y se enciende el grill.
La superficie de la coca se pinta con el huevo restante batido y se cubre con los 50 gms restantes de azúcar.
Se echan los piñones por encima pegándolos un poco con las manos para no se caigan y por último se adorna con las frutas y se introduce de nuevo en el horno a grill hasta que se dore.
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