ELABORACION:
Se lavan bien los puerros y se eliminan las partes verdes.
Se cortan en juliana fina y se disponen en una fuente con dos cucharadas de mantequilla.
Cubrimos la fuente y hacemos sudar los puerros en horno caliente a fuego moderado, durante 8-10 minutos.
Sacamos y cubrimos, añadiendo la crema y volvemos a meter en el horno tres o cuatro minutos más.
En una brasera, clarificamos cuatro cucharadas de mantequilla, derritiéndolas muy despacio. Cuando esté derretida, el suero se depositará en el fondo y se podrá separar con cuidado la parte clara. El suero se deshucha.
Con la mantequilla clarificada, salteamos las chuletas por ambos lados y las retiramos y reservamos entre dos platos soperos.
Desengrasamos la salsa que a quedado y añadimos la salsa de los puerros, dejándolas cocer hasta que adquiera la consistencia deseada.
Se presentan las chuleta cubiertas por la salsa.
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