ELABORACION:
Se pica finamente la zanahoria, la cebolla y el tallo del apio, depués de haberlo limpiado y pelado bien
Se sofríe 10 minutos con un par de cucharadas de mantequilla a fuego lento en una cazuela amplia.
Añadimos la carne en un trozo, subimos el fuego y la rehogamos bien.
Añadimos el vino y lo dejamos evaporar a fuego vivo.
Agregamos el concentrado de tomate disuelto en caldo, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer todo junto a fuego suave y con la cazuela tapada una hora y media o una hora y tres cuartos, hasta que la carne este bien hecha.
Si es necesario, se añade caldo pero con precaución, pues la salsa debe quedar espesa.
10 minutos antes de que esta hecha la carne, ponemos en un cuenco 2 cucharadas de queso rallado y lo mezclamos con la mitad aproximadamente de los jugos de cocción de la carne.
Sacamos la carne cuando esta hecha y la picamos con el cuchillo.
Incorporamos la carne así picada al cuenco del queso con los jugos y la salsa y añadimos los dos huevos, uniéndolos todo bien.
Cocemos los canelones 20 segundos en agua hirviendo.
Los sacamos y escurrimos.
Ponemos a calentar el horno a fuego fuerte.
Untamos una fuente de horno con mantequilla.
Vamos poniendo el relleno (dos cucharadas soperas aproximadamente) en cada canelón, los enrollamos y los pasamos a la fuente con el cierre hacia abajo.
Hay que procurar que no queden muy juntos, por lo que la fuente debe ser amplia.
Cuando estén todos los canelones dispuestos en la fuente, los cubrimos con la salsa bechamel caliente, espolvoreamos de queso rallado, añadimos unas puntas de mantequilla por encima y lo ponemos a gratinar 10-15 minutos. Antes de servir. Dejar reposar 5 minutos
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