ELABORACION:
Se pelan las berenjenas , se apartan longitudinalmente y se vacían ligeramente con una cucharilla, lo suficiente para asentar el relleno.
Se sazona con sal y se fríen en aceite .
Se disponen en una fuente del horno y preparamos el relleno.
Picamos la cebolla y el ajo finamente y los ponemos a fríen en una sartén alta ( o una cacerola ) con una cucharada de mantequilla.
Doramos un poco añadimos el picadito de cerdo; se rehoga bien el conjunto y se añade la harina; mezclamos bien con la ayuda de una espátula y añadimos la leche hirviendo; sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta y dejamos cocer el conjunto, removiendo , durante 20 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la mitad el queso rallado y las dos yemas de huevos,
Mezclamos bien fuera del fuego.
Rellenamos las berenjenas con este picadillo, espolvoreamos con el resto de queso rallado,
Rociamos con el resto de mantequilla derretida y las ponemos a gratinar al horno, muy fuerte, hasta que se doren
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