ELABORACION:

- Escurrimos y secamos el bacalao, le quitamos las espinas y lo deshojamos.
- Hacemos un trinchado con la cebolla, el ajo y el perejil.
- Pelamos los tomates, escurrimos y los cortamos en trozos.
- Limpiamos los pimientos, les quitamos las semilla y los cortamos en tiras.
- Ponemos un cazo al fuego con agua y sal y hervimos las patatas, a medio cocer se retiran, se enfrían un poco y se pelan.
- Colocamos una cazuela al fuego con aceite, cuando está caliente se le añade el trincado de cebolla, ajo y perejil y el azafrán que habremos tostado en un extremo de la plancha.
- Cuando empiece a tomar color dorado, se añaden los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos.
- Rehogamos todo bien durante 5 minutos, agregamos las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y sazonamos con sal. Continuamos rehogando.
- Cuando el guiso esta casi listo, se le adiciona la miga de pan y se revuelve un poco para que se espese la salsa.
- Volcamos la composición sobre una cazuela de barro y contorneamos con los huevos escalfados, que habremos calentado en un baño María.