ELABORACION:
En una cazuela se barro de fondo plano se pone a calentar un vaso y medio de aceite
Sofreimos en el aceite el tomate rallado hasta lograr una emulsión.
Añadimos la patata pelada, lavada, cortada en rodajas, los tomates limpios y partidos por la mitad, un diente de ajo picado, el perejil , el pimentón y el arroz.
Rehogamos todo bien y añadimos los garbanzos cocidos y aproximadamente 1 litro y medio de agua( o de caldo de cocido)
Sazonamos con sal y añadimos el azafran, removiendo vivamente la cazuela sobre el fuego durante 4 o 5 minutos.
Pasado este tiempo metemos la cazuela en el horno previamente calentado a temperatura alta ( 200 º) colocando la cabeza de ojos( limpia, enjuagada, seca y sin pelar) en el centro de la cazuela.
Dejamos en el horno de 15 a 18 minutos, el tiempo necesario para cocer el arroz que debe quedar completamente seco y suelto.
Antes de servir , dejar reposar 5 minutos
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