ELABORACION:


- Poner las alubias con agua la noche anterior.
- Escurrir las alubias y ponerlas al fuego en una olla cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, añadir una cebolla entera, el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos lentamente durante 45 minutos.
- Cortamos las salchichas y las freímos ligeramente en una sartén. Las reservamos.
- Pelamos y rallamos los tomates, la cebolla restante, el ajo y el perejil y sofreíamos en el mismo aceite junto con el vino.
- Agregar las salchichas y el sofrito en la olla y cocerlo tapado durante 30 minutos más, añadiendo agua si es necesario hasta cubrir las alubias y rectificando de sal, si se necesitase.