ELABORACION:
Con la cabeza del pescado y la cebolla, la zanahoria bien raspada y en trozos, el puerro (limpio de la partes verdes y de la tierra que se esconde entre las capas interiores), un ajo y dos litros de agua , se hace un caldo de pescado, cociendo todo durante una hora u hora y cuarto.
Se desespuma bien, se saca la cabeza y, una vez fría, se desmenuza.
Las almejas se limpian bien en agua fría para que tiren toda la arena que puedan contener y se reservan.
En una cazuela echamos dos o tres cucharadas de aceite y freímos dos dientes de ajos bien machacados
Cuando empiece a dorar, echamos los pocillos de arroz y lo rehogamos bien, para que se empape el arroz.
A continuación, echamos el caldo de pescado, bien colado a razón de dos pocillos de caldo por cada uno de arroz
Dejamos que de un hervor fuerte todo junto y se le baja el fuego.
Se deja cocer todo 12 minutos y se les añade las almejas y el perejil muy picado.
5 minutos después se apaga el fuego, y se deja reposar en la cazuela 5 minutos más.
Servir
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